[レシピ] 野菜とレッドキドニーのココナッツミルクカレー

＜材料　4～5皿分＞
＜サフランバターライス＞
米　　　　　　　　　3合
サフラン　　　　　　6～7本
バター　　　　　　　30グラム

＜カレー＞
玉ねぎ　　　　　　　大2個
ジャガイモ　　　　　5～6個
人参　　　　　　　　1本
レッドキドニービーンズ（赤インゲン豆）サラダ用　120グラム
インゲン　　　　　　12～13本
カレールー　　　　　分量分
ココナッツミルク　　400ml
パセリ　みじん切り　適量

＜作り方＞
1、サフランライスは米を炊く際にサフランを入れ通常とおりに炊き、炊き上がったらお釜にバターを入れ混ぜ合わせる
インゲンは半分に切り、別の鍋で1分間茹で、冷水に上げて色止めしておく

2、玉ねぎをみじん切りにし、油大1を入れた鍋で弱めの中火でじっくりと炒める（30位かけて飴色になるまで炒めると美味しくなります）

3、あらかじめ適当な大きさに切っておいたジャガイモと人参を加えさっと炒め、材料がひたひたに浸るくらい水を加え、沸騰したら中火で10～15分位煮る

4、ココナッツミルクを加え、カレールーを入れてさらに材料がやわらかくなるまで煮込む

5、最後にレッドキドニー、インゲンを加える

6、お皿にサフランライスを盛りパセリをかけ、カレーを盛り付ける

＜一言＞
サフランは少々お高めですが、色も香りもよくちょっと特別な感じになりますのでぜひ
お試しください　今回はヘルシーに野菜のみですが、鶏肉やシーフードを加えても良いです

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