[レシピ] 鮭ときのこのリゾット

＜材料　2人前＞
鮭の切り身　　　　　　　　2切れ
しめじ　　　　　　　　　　1房
米　　　　　　　　　　　　130グラム
玉ねぎ　　　　　　　　　　小玉1個（みじん切りにしておく）
パセリ　みじん切り　　　　中1
バター　　　　　　　　　　25グラム
コンソメスープストック　　600cc
※市販のコンソメ（粉末や固形のものなど）を記載のとおりにお湯で溶かしておいたもの
オリーブオイル大1、塩、胡椒　少々
パルメザンチーズ（お好みで）

＜作り方＞
※鮭はグリルで焼いて、骨を取り除き身をほぐしておく
※きのこはフライパンにオリーブオイル（分量外）をいれさっと炒めておく

1、熱したフライパンにバター大1（分量外）を入れ玉ねぎのみじん切りを飴色になるまで弱めの中火でじっくり炒める

2、生米を洗わずそのまま1のフライパンに入れ、油が米の回りに付くようよく炒める

3、2にスープストック三分の一ほどの量を入れ木ベラでさっと混ぜ、少しずつ分けて入れることでお米に味をしみこませてゆく
※スープストックは別鍋に入れ、弱火にかけ、常に熱い状態で入れていく。
スープが無くなってきたらすこしずつスープストックからたしてゆく。
トータルで20分くらいを目安にし、食べてみて芯が少し残っているアルデンテの状態までスープを足しながら煮てゆく

4、3に鮭（半量）、きのこをさっと混ぜ合わせ、火を止めてバター、オリーブオイルを入れ、手早く混ぜ、好みにより塩、胡椒で味を調える。
※スープに塩分が入っているので味見して好みで味付けをする

5、4をお皿に盛り、残りの鮭を乗せ、パセリをちらし、好みでパルメザンチーズをかけて熱いうちに食べる

＜一言＞
※米を煮ている時、スープがなくなると米が焦げ付きやすくなるので注意
※できるだけ鍋から離れず、様子をみながらスープを足してゆく
※新米などによって煮える時間は異なるので、スープが残っていてもアルデンテになったらOK

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